廚藝生涯的起點，與太田政宏主廚的相遇

為了踏上料理這條道路，我離開家鄉酒田前往東京，在法式餐廳展開了我的廚藝生涯。在東京歷經嚴謹的修業磨練後，我回到酒田，持續精進法國料理的技術。後來，因參與昔日位於「Marine 5 清水屋」的「Restaurant L'Oasis」開幕籌備，我有幸與太田政宏主廚共事。若要用一句話來形容太田主廚的料理，我認為是「溫潤（優しい味）」。他細緻俐落地處理最新鮮的魚料，以恰到好處的火候輕柔帶過，再佐以輕盈細膩的醬汁。看似純粹簡練的料理，卻洋溢著豐盈香氣，入口瞬間便能感受到令人驚豔的醇厚底蘊。

過去的我，在烹調時總習慣「這也加一點、那也放一些」地不斷堆疊味道。然而，太田主廚那能將食材原生風味發揮到極致的料理手法，讓我深受震撼與啟發。那一刻我深刻體會到，這份追求極致純粹的減法美學，正是「酒田法餐」的真正靈魂。

承繼「欅」之名，以及寄託其中的初心

太田主廚一如他的料理，為人溫暖而謙和，心中始終懷抱著「透過法國料理，大家齊心帶動地方繁榮」的強烈信念。不僅在廚藝技術上，他在做人處事與對料理的執著態度上給予我的薰陶，更是無可估量。因此，當收到重啟「Restaurant 欅」的邀請時，我的第一反應便是：「只要能保留『欅』這個名字，我十分榮幸能接下這份重任。」據了解，「欅」這個名字蘊含著創始人佐藤久一先生的深切期盼——「願這間店如同櫸樹一般，在在地的沃土深深扎根、茁壯繁茂」。將佐藤久一先生與太田政宏主廚悉心開創的酒田法餐風味，以我自己的方式傳承至未來，若能以此表達我心中哪怕微薄的感激與報恩之情，便足矣。

追尋屬於我自己的「酒田法餐」

在「Blanc New 欅」，我們供應多道承襲自「Restaurant 欅」歷久彌新的經典料理，其中包括招牌的「白酒燜煮本地甜蝦。對於熟悉昔日滋味的老饕而言，每一口都能喚起溫暖的情懷與回憶。然而，我們並不單單守護傳統，我更渴望探索並追尋屬於我自己的「酒田法餐」。太田主廚曾勉勵我：「善用庄內豐饒的物產，跳脫既有框架，只要持之以恆做出自己由衷覺得美味的料理，那終將成為屬於你自己的招牌特選（Spécialité）。」我始終將這番話銘記於心。在珍視歷史傳承的同時，融入嶄新的現代感性，持續創造唯有在「Blanc New 欅」才能體驗的極致饗宴。

致力成為深受在地居民摯愛的餐廳

對於酒田法餐而言，最珍貴的核心莫過於這片土地所孕育的鮮美物產。庄內地區依山傍海，坐擁大自然的豐厚饋贈——從產地直送的時令海鮮，到四季更迭的山野珍饈，乃至優質的頂級豬肉與鴨肉。能透過法國料理的精湛手法，讓來訪的賓客親身體會庄內地區壯麗的自然恩賜與風土魅力，是身為廚師最欣慰的事。昔日的「Restaurant 欅」，既吸引了來自日本全國各地的美食饕客與旅人，同時也是在地居民與家人慶祝紀念日、與摯愛共度珍貴時光的溫馨去處。「Brandnew 欅」在迎向更多賓客的同時，並不只追求名氣與盛名，而是希望能深深扎根於這片土地，成為長久陪伴地方、深受大家由衷喜愛的心靈歸所。