法國料理的溫煦之光，在酒田悄然點亮

1967年11月，企業家佐藤久一先生於酒田市中町的「酒田產業會館」開設了「Restaurant 欅」。在當時全日本亦屬罕見的正統法式餐廳「Restaurant 欅」，將庄內得天獨厚的純淨物產與精湛的古典法餐技法完美揉合，深深吸引了無數慕名而來的食客。隨著法式美饌風潮在酒田逐漸開展，佐藤久一先生攜手當時備受矚目的新銳才俊——太田政宏主廚，共同展開了對「獨具酒田風土之法式料理」的深刻探索。兩人不侷限於廚房方寸之間，更親自走訪清晨魚市，傾聽在地漁民的心聲，尋覓唯有此地才能孕育的珍貴食材。

在尋味歷程中，他們將目光投向了長久以來深受在地居民青睞的當令海味——「嘎沙蝦（ガサエビ，在地特產甜蝦）」、「西蟛蜞螺（西バイ貝）」以及比目魚等。透過法式廚藝的全新視角重新審視庄內的豐富海產，賦予這些質樸家鄉味截然不同的精緻法式美學與全新價值。

體現新烹調思潮（Nouvelle Cuisine）的「法式風土鄉土料理」

1960年代至70年代，法國餐飲界興起了一股名為「新烹調」的變革浪潮。不同於過往重度依賴奶油與鮮奶油的厚重傳統手法，該潮流極為講究突顯食材的原汁原味與天然香氣，追求輕盈且細緻純粹的味覺層次。1972年法國三星名廚保羅・包庫斯（Paul Bocuse）訪日之際，與佐藤久一先生及太田政宏主廚展開了深刻交流，這份全新的料理哲學為兩人帶來了深遠的啟發。將酒田的山珍海味發揮到淋漓盡致，因而誕生了「白酒燜煮本地甜蝦」與「勃艮第風味西蟛蜞螺」等傳世的「法式風土鄉土料理」。這些開創性的料理日後被譽為「酒田法餐（Sakata French）」，廣受各界名流文士與在地鄉親的由衷喜愛，成為代表酒田風土的標誌性滋味。

2019年，在眾人深切不捨中謝幕的「Restaurant 欅」

自1967年創立以來，「Restaurant 欅」與酒田法餐的發展一路相伴同行，半世紀以來深受全日本旅客與在地居民的深厚愛戴。然而在2019年，因進駐的酒田產業會館面臨拆除重建，這座傳奇名店在眾人無比惋惜與不捨中，為其走過52載的輝煌歷史拉下了謝幕的布幔。休業之後，「懇請讓奠定酒田法餐基石的 Restaurant 欅 再次重現」的期盼聲浪不斷從各地湧來。為了回應這份來自在地居民與長年忠實老饕的真摯支持，透過群眾集資推動重啟名店的復興計畫，正式展開了充滿希望的第一步。

化身為「Brandnew 欅」，邁出全新步伐

2024年12月，原酒田產業會館對面的舊食堂空間經過悉心翻新改造，「Brandnew 欅」正式揭開全新序幕。主廚特別力邀曾於太田政宏主廚親自企劃指導的「Restaurant L'Oasis」擔任料理長的毛屋健主廚擔綱執掌。在悉心珍重守護「Restaurant 欅」半世紀歷史底蘊的同時，毛屋主廚亦融入其個人獨到的現代感性與卓越廚藝，勇於探索並開拓屬於「Blanc New 欅」獨一無二的全新料理風貌。源自酒田豐饒風土與對法國料理的無盡熱情，那令人眷戀懷念、卻又處處洋溢嶄新驚喜的「法式風土鄉土料理」。在酒田法餐歷久彌新的悠久傳統與邁向新時代的創新碰撞交織之處——「Brandnew 欅」，我們由衷期待您前來，細細品味這場洗滌身心的味蕾盛宴。